RESUMO Foram avaliados os teores de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT, pH, teor de umidade, açúcares solúveis (AS), açúcares redutores (AR) e açúcares não redutores (ANR) em polpa de frutos de pequi coletados na planta, coletados no chão após a queda natural e coletados no chão três dias após a queda natural (caracterizando três estágios de maturação), e mantidos por seis meses em freezer após submetidos a congelamento rápido (nitrogênio líquido seguido de freezer) e lento (diretamente em freezer). As variáveis avaliadas não foram influenciadas pelo método de congelamento. Os teores de SS, AT, e AR foram crescentes com o avanço no estágio de maturação dos frutos, indicando que frutos coletados na planta encontram-se imaturos e apresentam qualidade inferior aos coletados após a queda natural. Embora considerados maduros quando caem da planta, um intervalo de três dias entre a coleta após a queda natural e o consumo favorece a qualidade dos frutos.

ABSTRACT Soluble solids (SS), titratable acidity (TA), SS/TA ratio, pH, moisture, soluble sugars (SSU), total reducing sugars (RSU), and non-reducing sugars (NRS) were assessed in the pulp of pequi fruits collected at three ripening stages: from the plant, from the ground after naturally falling off, and collected from the ground three days after naturally falling off. The evaluation was performed after six months of freezer storage both for fruits subjected to quick freezing (liquid nitrogen followed by freezer) and slow freezing (straight into the freezer). The variables assessed were not influenced by the freezing method. The SS, TA, and RSU contents increased with the ripening stage, suggesting that the fruits collected from the plant are still immature and have lower quality than those collected after naturally falling off. Although considered mature when they fall off, fruits consumed three days after naturally falling off have better quality.

RESUMO Os objetivos deste trabalho foram caracterizar morfologicamente os frutos de babaçu e estimar a sua produtividade (Attalea vitrivir) no Norte de Minas Gerais. Foram coletados 20 frutos maduros de 10 plantas em três áreas, no Município de Januária, MG Mensuraram-se 18 parâmetros biométricos dos frutos, determinou-se o teor de óleo das sementes e avaliaram-se a aderência à distribuição normal, a distribuição de frequência e a correlação entre as variáveis e o efeito do indivíduo e da área. Quantificou-se a produção de cachos por planta e de frutos por cacho em 10 plantas, nas três áreas, e estimou-se a produtividade potencial em condição de extrativismo e de cultivo. Em todas as variáveis biométricas estudadas, houve diferença significativa entre os indivíduos e áreas, evidenciando-se grande variabilidade na morfologia dos frutos. O teor médio de óleo foi de 45, 7%, com diferença significativa entre os indivíduos. A grande variabilidade encontradafavorece, em programas de melhoramento, a seleção de indivíduos mais produtivos. A produtividade potencial de endocarpo e óleo em densidade de 400 plantas/ha é de 6,4 e 1,2 t/ha, respectivamente, o que amplia a possibilidade de uso de A. vitrivir na produção de carvão, na indústria de biocombustíveis e na fixação de carbono.

ABSTRACT The objectives of this study were to morphologically characterize fruits of the babassu palm tree (Attalea vitrivir) and to estimate their productivity in the north of Minas Gerais State, Brazil. Twenty mature fruits were collected from 10 plants in three different areas in Januária, Minas Gerais. Eighteen biometric parameters of the fruits were measured, the oil contents of the seeds was determined, the adherence to normal distribution was evaluated, distribution frequencies were evaluated and the effects of individuals and areas on the variables and the correlations between them were analyzed. The production of fruit bunches per plant and the number of fruits per bunch from 10 plants were quantified in three areas and the potential production under both natural harvesting and cultivation conditions were estimated. Significant differences were found among all of the biometric parameters examined between the different individuals and the different areas, which shows wide morphological variability in the fruits. The average oil content was 45.7%, but with significant differences among individuals. The observed variability favors the selection of productive individuals in genetic improvement programs. The potential productivity of endocarps and oil based on a density of 400/plants per hectare would be respectively 6.4 and 1.2 tons/ha, which indicates the possibility of using A. vitrivir for producing charcoal, bio fuels, and for carbon fixation.

A macaúba é uma palmeira tropical com grande potencial para produção de biocombustíveis. Entretanto a dormência nas sementes limita o aproveitamento agroindustrial da espécie. O presente estudo avaliou o efeito da aplicação de fitorreguladores na superação da dormência em sementes de macaúba. Avaliou-se o efeito de soluções de ácido giberélico (GA3) (0, 2000 e 5000 mg L-1), em dois tempos de imersão das sementes (24 e 48 horas), associadas à manutenção ou retirada do tegumento opercular, bem como o efeito da associação entre GA3 (2000 mg L-1), ácido indol-3-butírico (AIB) e benzilaminopurina (BAP) e o efeito da quantidade de aplicações (uma, duas ou cinco) das combinações dos fitorreguladores. Em ambos os experimentos, as sementes foram plantadas em vermiculita e a germinação foi conduzida em câmara úmida com 95 ± 5 % de UR, a 30°C, durante 18 semanas. Observou-se efeito positivo da aplicação de GA3 e da retirada do tegumento opercular, não havendo diferenças significativas entre os tempos de imersão. A imersão em AIB e BAP, não influenciou a germinação. A aplicação de GA3 por cinco vezes separadas proporcionou os maiores percentuais de germinação, atingindo 41% ao final do experimento.

The macaw palm is a tropical palm with significant potential for biofuel production; however, seed dormancy is a major factor limiting its agro-industrial use. The present study evaluated the effects of phytoregulators in overcoming macaw palm seed dormancy. We evaluated the effects of immersion in solutions of gibberellic acid (GA3) (0, 2000 and 5000 mg L-1) during two exposure times (24 and 48 hours), associated with the removal or maintenance of the opercular tegument, as well as the effects of the associations between GA3 (2000 mg L-1), indole-3-butyric acid (IBA) and benzylaminopurine (BAP) and the effects of repeated applications (one, two or five) of combinations of these phytoregulators. The seeds were sown in vermiculite and incubated in a humid growth chamber at 95 ± 5% relative humidity and 30°C for 18 weeks in all experiments. GA3 application and removal of the opercular tegument had positive effects on germination, but no significant differences were observed in immersion times for this phytoregulator. The application of IBA and BAP did not influence germination. The application of GA3 on five separate occasions gave the best results, with 41% germination at the end of the experiment.

O objetivo neste trabalho foi avaliar a influência de tecidos adjacentes ao embrião na absorção de água pela semente e de tratamentos de superação de dormência em macaúba. Para avaliar a absorção de água, sementes com ou sem a remoção do tegumento opercular (TO) foram imersas em água durante 0, 12, 24, 48, 72, 96, 120, 168, 240, 360, 480 e 720 horas e determinado o teor de água de embriões isolados e sementes. Em sementes submetidas ou não à remoção do TO, aplicou-se ácido giberélico (GA3) (0, 50, 100, 500, 1000 e 2000 mg.L-1) sobre a região do TO, tendo meio de cultura como veículo de aplicação. Em outro experimento, sementes com ou sem TO foram imersas em soluções de cianamida (0; 0,5; 1; 1,5; 2 e 2,5%). Foi avaliado o percentual de germinação, índice de velocidade de germinação (IVG) e porcentagem de sementes mortas. O TO não impede a absorção de água pelo embrião, mas diminui a velocidade de embebição. O uso de GA3 sobre a região do TO não favorece a germinação e a cianamida hidrogenada nas doses utilizadas aumenta a mortalidade das sementes, proporcionando baixa germinação. A remoção do TO possibilita acréscimo no IVG.

The aims of this study were to evaluate the influence of embryo adjacent tissues in water uptake and treatments to release dormancy in macaw palm seeds. To assess water absorption with or without the opercular tegument (OT), seeds were immersed in water for 0, 12, 24, 48, 72, 96, 120, 168, 240, 360, 480 and 720 hours and the water content of isolated embryos and seeds was determined. In seeds with or without OT, gibberellic acid (GA3) solutions at concentrations of 0, 50, 100, 500, 1000 and 2000 mg.L-1 were applied on the OT region using a culture medium. In another experiment, the OT was removed or left intact and the seeds immersed in hydrogen cyanamide solutions (0, 0.5, 1, 1.5, 2 and 2.5%). The percentage germination, germination speed index (GSI) and percentage dead seeds were determined. The OT does not prevent embryo water uptake but reduces water absorption speed. The use of GA3 in a culture medium applied to the OT region did not effectively release dormancy. The use of cyanamide at these concentrations increased seed mortality, resulting in a low germination. OT removal increased the GSI.

O objetivo deste trabalho foi caracterizar anatomicamente o pericarpo da macaúba (Acrocomia aculeata) durante seu desenvolvimento. Foram avaliados ovários de flores coletadas no dia da antese da bráctea e pericarpos em diferentes fases de desenvolvimento, por meio de técnicas usuais em anatomia vegetal. A parede ovariana apresenta duas regiões meristemáticas, uma adjacente à epiderme externa e outra que envolve a cavidade seminal. A região meristemática externa origina o exocarpo lenhoso. A região meristemática interna é responsável pelo espessamento do mesocarpo oleaginoso-fibroso e do endocarpo pétreo. A esclerificação do exocarpo e do endocarpo, que ocorre próximo dos 70 dias da antese, define o volume final do fruto. A lignificação das células do exocarpo é incompleta, conferindo porosidade à estrutura. No mesocarpo se desenvolvem numerosos canais, formados pela fusão de idioblastos contendo ráfides. No endocarpo, a lignificação e a orientação das esclereídes em várias direções, conferem impermeabilidade e rigidez. Nos frutos maduros, a reserva lipídica se localiza em células parenquimáticas do mesocarpo e observa-se a presença de poro germinativo no endocarpo, composto por células parenquimáticas.

The anatomy of the pericarp of the macaw palm (Acrocomia aculeata) was followed during development. Ovaries of flowers collected at anthesis of the bracts as well as pericarps were evaluated at different development phases using traditional plant anatomy techniques. The ovary wall has two meristematic regions, one adjacent to the external epidermis and the other surrounding the seminal cavity. The external meristematic region gives rise to the woody exocarp, and the internal meristematic region is responsible for thickening of the oily/fibrous mesocarp as well as the hard endocarp. Sclerification of the exocarp and endocarp occurs approximately 70 days after anthesis and defines the final fruit volume. Lignification of the exocarp cell layers is incomplete, lending porosity to the structure. Numerous canals develop in the mesocarp that are formed by the fusion of raphide-containing idioblasts. Lignification of the sclereids and their generally random arrangement confers impermeability and rigidity to the endocarp. In mature fruits, lipidic reserves are observed in parenchymatic cells of the mesocarp, and the germination pore in the endocarp is composed of parenchymatic cells.

Passiflora alata, P. cincinnata e P. setacea são frutíferas de grande importância, no Brasil, representando grande potencial agronômico. Entretanto, apresentam dificuldades de propagação, relacionadas à dormência e armazenamento das sementes. Desta forma, o presente estudo objetivou avaliar os efeitos do período e métodos de armazenamento sobre a emergência de plântulas de Passiflora alata Curtis, P. cincinnata Mast e P. setacea D.C. Para cada espécie, as sementes foram armazenadas à sombra, em refrigerador (10°C) e sob condições de laboratório e estratificação a 10°C. Aos 0, 7, 60 e 120 dias após o armazenamento, para P. alata e P. cincinnata, e 0, 7, 90 e 120 dias, para P. setacea, 50 sementes, para cada tratamento, foram semeadas em substrato comercial, com 4 repetições. Os experimentos foram estabelecidos em D.I.C., em esquema fatorial 4x3 (período x método). Avaliou-se a emergência de plântulas, a cada três dias, até 90 dias após a semeadura. Para P. alata, a estratificação proporcionou aumento nos percentuais de emergência (11%), após 60 dias de armazenamento das sementes, e redução aos 120 dias, não havendo influência positiva dos demais tratamentos. Não houve influência do método de armazenamento em P. cincinnata, observando-se aumento na emergência de plântulas até 60 dias de armazenamento (18,5%) e redução após este período. Em P. setacea, a estratificação resultou em aumento linear na emergência das plântulas, em função do tempo de armazenamento. A conservação de sementes de P. alata e P. setacea tem maior eficiência sob estratificação a frio. Sementes de P. cincinnata, independentemente do método utilizado, não devem ser armazenadas por mais de 60 dias.

Passiflora alata, P. cincinnata, and P. setacea are very important species, in Brazil, with high agronomic potential. However, they present propagation difficulties, related to seed dormancy and storage. Thus, this study aimed to evaluate the effects of storage period and methods on the Passiflora alata Curtis, P. cincinnata Mast, and P. setacea D.C. seedlings emergence. For each species, seeds were stored at shadow, in a refrigerator (10ºC) and under laboratory conditions and stratification at 10ºC. At 0, 7, 60, and 120 days after storage, for P. alata and P. cincinnata, and 0, 7, 90, and 120 days, for P. setacea, 50 seeds were sown in a commercial substrate, with 4 replications. The experiments were randomly designed in a 4x3 factorial scheme (period x method). The seedlings emergence was evaluated every three days, up to 90 days after sowing. For P. alata, the stratification provided an increase on emergence percentages (11%), 60 days after seeds storage, and decrease at 120 days, with no positive influence of the other treatments. There was no influence of the storage method for P. cincinnata, but it was noticed an increase in seedlings emergence up to 60 days after storage (18,5%) and a decrease from that period on. For P. setacea, the stratification resulted in a linear increase in seedlings emergence, according to the storage period. The conservation of P. alata and P. setacea seed is more efficient under cold stratification. P. cincinnata seeds, regardless of method, should not be stored for more than 60 days.

Este trabalho foi desenvolvido com objetivo de avaliar os efeitos da luz, das concentrações de sais MS e de sacarose sobre a germinação, in vitro, de embriões, e o desenvolvimento de plântulas de coquinho-azedo (Butia capitata (Mart.) Becc.). Para o preparo do meio de cultivo, foram utilizados sais MS suplementados com vitaminas, mio-inositol, caseína hidrolizada, carvão ativado, sacarose e ágar. Para avaliação do efeito da luminosidade, embriões zigóticos foram cultivados na presença e na ausência de luz. Diferentes concentrações de minerais MS (0; 25; 50; 75 e 100% em relação à formulação original do meio MS) foram testadas em associação com duas concentrações de sacarose ( de0 a 2%). Em ambos os experimentos, avaliaram-se, após 30 dias da inoculação, percentuais de oxidação, germinação e emissão de raízes e bainhas foliares. Os resultados obtidos mostraram que condição de luminosidade não afetou a germinação, porém, a ausência de luz favoreceu a emissão de raízes. Ocorreu o alongamento na ausência de sacarose, indicando a existência de reservas energéticas no embrião. A adição de sacarose proporcionou menores níveis de oxidação, favoreceu o alongamento e mostrou-se imprescindível para o desenvolvimento inicial das plântulas. Concentrações de sais entre 50 e 75% da concentração original do meio MS proporcionaram menores níveis de oxidação. A concentração de 75 % da concentração original de sais do meio MS proporcionou maior enraizamento.

The objective of this work was to evaluate the effects of light, Murashige & Skoog (MS) salts concentration and sucrose on the in vitro embryo germination and plantlet development of Butia capitata (Mart.) Becc. The culture medium consisted of MS salts supplemented with vitamins, myo-inositol, hydrolyzed casein, activated charcoal, sucrose and agar. Zygotic embryos were cultured in the light and in the dark. Different concentrations of MS salts (0%, 25%, 50%, 75%, 100% in relation with the original MS medium formulation) were tested in combination with two concentrations of sucrose (0% and 2%). In both experiments, 30 days after inoculation, rates of oxidation, germination and root and leaf sheath growth were evaluated. Results showed that light conditions did not affect germination, however, the absence of light improved root growth. Elongation occurred in the absence of sucrose, indicating the occurrence of energy storage in the embryo. The addition of sucrose provided lower oxidation levels, improved elongation and was essential for plantlet initial development. Salt concentrations between 50% and 75% of the MS original concentration provided lower oxidation levels. The concentration of 75% of the MS original salt concentration provided the highest level of rooting.

O objetivo deste trabalho foi estabelecer critérios para a aplicação do teste de tetrazólio em embriões de macaúba (Acrocomia aculeata). Para a elaboração do esquema de avaliação, foram realizadas avaliações anatômicas, identificação de padrões de coloração por solução de 2,3,5-trifenil cloreto de tetrazólio a 0,5% por quatro horas e cultivo in vitro de embriões. Em um experimento, foram avaliados três períodos de pré-condicionamento das sementes por imersão em água, por 12 e 24 horas, associados a duas temperaturas de coloração, 35 e 40ºC, em dois lotes de sementes além do controle sem pré-condicionamento. Em outro experimento, foram testadas em três lotes de sementes, três concentrações da solução de tetrazólio (0,5, 0,75 e 1%), associadas a dois tempos de coloração (duas e quatro horas). Utilizou-se o cultivo in vitro de embriões para comparação dos resultados. Um esquema de avaliação com dez padrões de coloração, associados a três classes de vigor, foi definido com base na anatomia dos embriões e no desenvolvimento de plântulas in vitro. O tratamento de pré-condicionamento em água não é necessário, e se deve aplicar o tempo de coloração de quatro horas, em solução de sal de tetrazólio, a 0,5% e 35ºC.

The objective of this study was to establish criteria for the tetrazolium test in embryos of macaw palm (Acrocomia aculeata). To develop the evaluation scheme, anatomical analyses were performed, and staining patterns were identified using a 0.5% 2,3,5-triphenyl tetrazolium chloride solution for four hours, and embryo was cultured in vitro. In one experiment, three prior seed-soaking times in water (for 12 and 24 hours, besides a control without seed pre-conditioning), associated with two color temperatures (35 and 40ºC) in two seed lots were evaluated. In another experiment, three concentrations of tetrazolium solution (0.5, 0.75 and 1%), associated with two staining times (two and four hours), were tested in three seed lots. In vitro embryo culture was used to compare the results. An evaluation scheme, with ten staining patterns associated with three classes of vigor, was defined, based on the anatomy of the embryo and on the in vitro seedling development. Pre-soaking is not necessary, and staining for four hours in a solution of tetrazolium salt, at 0.5% and 35ºC, should be used.

Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da espécie de Passiflora usada como porta-enxerto no pegamento e desenvolvimento da microenxertia interespecífica ex vitro e caracterizar anatomicamente a região em que ela é realizada. Ápices caulinares de Passiflora edulis f. flavicarpa foram enxertados em hipocótilo de porta-enxertos de P. alata, P. cincinnata, P. edulis e P. setacea. Foram avaliados o desenvolvimento da microenxertia, a ocorrência de brotações adventícias do porta-enxerto e o percentual de microenxertos com folhas expandidas. Os porta-enxertos foram submetidos à avaliação anatômica e histoquímica. O desenvolvimento dos microenxertos e o número de brotações adventícias foram maiores quando se utilizou porta-enxertos de P. edulis e menores com porta-enxertos de P. setacea e P. alata. Porta-enxertos de P. edulis, P. cincinnata, P. alata e P. setacea proporcionaram, respectivamente, 30,3, 10, 1,6 e 0% de microenxertos com folhas expandidas. As avaliações histológicas evidenciaram maior espessura da região cortical em porta-enxertos de P. edulis, enquanto em P. setacea foi observado menor número de camadas corticais, maior quantidade de fibras floemáticas e de alcaloides, características que influenciaram negativamente o resultado da microenxertia.

This study aimed at evaluating the effect of Passiflora species used as rootstocks on the success and development of ex vitro interspecific micrografting, and at anatomically characterizing the region where it is done. Stem apices of Passiflora edulis f. flavicarpa were grafted onto the hypocotyl of P. alata, P. cincinnata, P. edulis, and P. setacea seedlings. The micrografting development, the occurrence of adventitious shoots in rootstocks and the percentage of micrografts with expanded leaves were evaluated. The rootstocks were subjected to anatomical and histochemical evaluation. Micrograft development and adventitious shoot number were higher when P. edulis rootstocks were used, and lower for rootstocks of P. setacea and P. alata. P. edulis, P. cincinnata, P. alata, and P. setacea rootstocks developed 30.3, 10, 1.6, and 0% of micrografts with expanded leaves, respectively. The histological evaluation revealed increased thickness of the cortical region in rootstocks of P. edulis, while in P. setacea a lower number of cortical layers, increased phloem fibers, and increased alkaloids were observed, characteristics that negatively influenced the micrografting outcome.

O objetivo deste trabalho foi avaliar diferentes meios de cultura, utilizados sobre o ponto da enxertia, na microenxertia ex vitro para a eliminação do Cowpea aphid-borne mosaic virus (CABMV), em plantas de maracujá-azedo (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.). Ápices caulinares, provenientes de plantas infectadas, foram microenxertados em plântulas obtidas pela germinação de sementes em substrato comercial esterilizado. Foram conduzidos experimentos com a microenxertia realizada no hipocótilo e no epicótilo, e foram utilizados cinco meios de cultura, que diferiam na concentração de fitorreguladores, aplicados no local da enxertia. O índice médio de microenxertos com folha expandida foi de 27,22 e 32,22%, quando a microenxertia foi realizada no hipocótilo e no epicótilo, respectivamente. Na microenxertia realizada no hipocótilo, não houve efeito da aplicação de meios de cultura. Na microenxertia realizada no epicótilo, o meio MS acrescido de 0,1 mg L-1 de AIB e 1 mg L-1 de BAP proporcionou 53,3% de microenxertos com folha expandida, número superior aos demais tratamentos e maior desenvolvimento das brotações. A indexação realizada pelo teste ELISA indireto, 80 a 100 dias após a microenxertia, mostrou que 93% das plantas testadas não apresentavam vírus detectável.

The objective of this work was to evaluate the effect of different culture media, used over grafting spot, in ex vitro micrografting, in order to eliminate the Cowpea aphid-borne mosaic virus (CABMV) in sour passion fruit plants (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.). Cauline apexes, originated from infected plants, were micrografted in seedlings obtained by the germination of seeds in commercial sterilized substrate. Experiments were conducted with the micrografting performed on the hypocotyl and epicotyl using five culture media, which differed on their concentration of phytoregulators applied on the grafting spot. The average rate of micrografting showing expanded leaf was 27.22 and 32.22%, when micrografting was performed on hypocotyl and epicotyl, respectively. In the micrografting performed on the hypocotyl, there was no effect of the culture media applied. In the micrografting performed on epicotyl, the MS medium supplemented with 0.1 mg L-1 3-indolbutiric acid (IBA) and 1 mg L-1 6-benzylaminopurine (BAP) resulted in 53.3% of micrografting showing expanded leaf, a number superior to the other treatments, and in a larger development of shoots. The indexing performed by the indirect ELISA test, within 80 to 100 days after micrografting, showed that 93% of the plants tested presented no detectable virus.

O experimento foi conduzido com o objetivo de obter informações sobre a influência do estádio de desenvolvimento do fruto (época de coleta) e do tipo de congelamento sobre os componentes nutricionais e de textura da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.). Os frutos foram coletados na árvore, antes da queda natural; no chão, após a queda natural, e após a queda natural, mantidos três dias em condição ambiente. Em cada época de coleta, após a retirada da casca dos frutos, um grupo de putamens foi congelado diretamente em freezer, e outro, congelado em nitrogênio líquido, antes do congelamento em freezer. Após seis meses, foi retirada a polpa dos putamens para a análise dos teores de carotenóides totais, ß -caroteno, licopeno, vitamina A, proteínas e lipídios; teor de celulose, hemicelulose, pectinas total, cálcio ligado à parede celular e total, atividade da pectinametilesterase e poligalacturonase. Os resultados indicaram que os teores de pigmentos, lipídios, proteínas e atividade da PG aumentaram com o avanço do estádio de maturação dos frutos. Por outro lado, houve diminuição no teor da celulose com avanço do estádio de maturação, enquanto os teores de hemicelulose e cálcio não foram influenciados pela idade do fruto. O tipo de congelamento interferiu nos teores de pigmentos, maiores na polpa congelada em nitrogênio líquido, e na atividade da PG, maior na polpa congelada apenas em freezer. Por último, os resultados mostraram que os frutos coletados na árvore são nutricionalmente inferiores aos coletados após a queda natural.

The experiment was carried out with the purpose to obtain information about changes in the constituents responsible for nutritive and texture traits of pequi pulp related with harvest time and types of freezing. Fruits were collected in the tree before natural fall, in the ground after natural fall and in the ground three days after natural fall. In each harvest time, while one batch of the putamens was frozen in liquid nitrogen and afterwards stored in a freezer, another batch was frozen directly in the freezer. After six months the following analyses were performed in the pulp: contents of proteins, total carotenoid, b-carotene, licopene, vitamin A and lipids (nutritive characters); content of cellulose, hemicelluloses, total pectin, total and bound calcium, activity of polygalacturonase (PG) and pectinmethilesterase (PME) of the cell wall. The contents of pigments, lipids, proteins and activity of PG were the highest in the most advanced stages of maturation of fruits. On the other hand the content of cellulose decreased with the advanced stages of maturation whiles the content of hemicelluloses, total and bound calcium were not affected at the stages of maturation of the fruits. The types of freezing affected the contents of pigments; higher in the pulp frozen in liquid nitrogen; and the activity of PG was higher in the pulp frozen directly in the freezer. The fruits collected in the tree showed the lowest eating quality as judged by their lowest contents of pigments, protein and lipids. The results indicate that the most appropriate harvest time to higher quality of pequi fruits is after natural fall.